Рецепта за ориз за суши

Правенето на ориз за суши не е трудна работа, има си прости правила. Моята рецепта е максимално близо до оригиналната, само леко e побългарена.

• 1. Избор на ориза 

Важно е да изберем подходящ ориз. В магазина на АлексФиш има страхотни предложения, обаче ми е много далече, а и пет и повече лева за килограм ориз ми се струва скъпо. Затова избирам бял, едър ориз от различни марки от близката Била. Опитвала съм Крина, Иззи, Оберон и разни други марки, като цената на ориза е около 3 лева за килограм. Не купувам специалните опаковки ориз за суши от 1/2 килограм и избирам ориз, който не е тъмен и да не е много дълъг.

 

Обикновено мярката ми е три чаши ориз с обем ~200ml, но това е доста голямо количество, (една чаша е за около три ролки суши), за по-малки дози съобразете количеството на водата и съставките за овкусяването накрая.

• 2. Миене 

Оризът се мие доста, докато водата, с която го заливам остане прозрачна. Това отнема и време и вода. Заливам ориза със студена вода, мия го с ръка, изливам водата и го заливам отново и така 10-12 пъти.

• 3. Варене 

Измития и изцеден ориз слагам в тенждера, за която имам стъклен капак, важно ми е да го гледам докато става.
Заливам с 3,45 чаши студена вода, съотношението на ориза към водата е 1:1,15.
(За две чаши ориз ще са нужни 2,3 чаши вода.)
Слагам тенджерата на включен на максимална степен котлон, захлупвам капака и през минута разбърквам бързо - с дървена или пластмасова бъркалка с плосък край, за да отделям ориза от дъното и за да не се образуват слепнали топки ориз.
Бъркането е само докато ориза заври. От тоя момент засичаме времето, намаляваме котлона на минимум и повече не отваряме капака на тенджерата докато не изтекат 12 минути!
Като минат 12 минути обикновено по повърхността на ориза са се образували кратерчета и в тях не е останала вода.
С върха на бъркалката гребвам няколко зрънца ориз и опитвам дали е готов. Ако сърцевината му е твърда, добавям 1-2 супени лъжица вода и захлупвам капака за още 2-3 минути на слаб или на спрян котлон.

• 4. Вадене на ориза

Ваденето на ориза е важен етап, защото готовият ориз повече не се пипа с нищо метално. Аз ползвам същата бъркалка. Готовия ориз изсипвам в дървена (може и стъклена) купа. С бъркалката леко бутам ориза от дъното, но без да го остъргвам, ако има сух ориз не го прибавяме при останалия, защото ще развали качеството на всичкия.

• 5. Овкусяване 

Подходящото време за забъркване на дресинга е моментът, в който оризът заври, имаме поне 12 минути за забъркването.
Съставките са: 3 лъжици оризов оцет (може и ябълков, но не е същото) + 2 супени лъжищи захар + 2 чаени лъжици сол.
Това количество е за три чаши ориз.(За две чаши ориз би било 2 лъжици оцет, 1,3 супени лъжици захар и 1,3 чаени лъжички сол.)
Бърка се, докато захарта и солта се разтворят в оцета.
Заливаме ориза в дървената купа с дресинга и внимателно разбъркваме, за да е овкусен навсякъде. След това завиваме с кърпа за петнайсетина минути.

И това е всичко. Имаме ориз за суши, който са оказа доста подходящ и за винен кебап.